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350gr di pasta cinese - 225gr di petto di pollo senza pelle e senza ossa - 2
salsicce cinesi al vapore - 250gr di gamberi verdi sgusciati e svenati - 2
uova - 2 cucchiai di funghi in salsa di soia - 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di aglio tritato finemente - 2 cucchiai di sherry secco - 1
cucchiaio di olio di sesamo - 4 cucchiai di olio di arachidi - 2 spicchi
d'aglio tritati finemente - 125gr di germogli di fagioli - 4 cipolle novelle
- sale e pepe fresco in polvere a piacere - peperoncini rossi freschi
schiacciati (facoltativo)
Cucinare la pasta in una casseruola d'acqua bollente finché diventi tenera
ma soda. Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda. Scolare bene ancora.
Lasciar riposare. Affettare il petto di pollo in pezzetti da 1/2 o 1/4 cm.
Metterlo in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1
cucchiaio di sherry secco e olio di sesamo. Aggiungere il sale e il pepe a
piacere. Miscelare bene, coprire e far marinare. Sgusciare e svenare i
gamberi verdi. Tagliarli in pezzi di 1/2 o 1/4 cm. Aggiungere 1 cucchiaio di
sherry secco. Aggiungere il sale ed il pepe a piacere. Miscelare bene,
coprire e lasciar marinare. Cuocere le salsicce cinesi a vapore finché
siano ben gonfie. Lasciar raffreddare e tagliare a fettine obliquamente.
Lasciar riposare. Lavare e pulire i germogli di fagioli. Rimuovere tutte le
parti fibrose, scolare e lasciar riposare. Pulire le cipolle novelle e
tritarle in fettine sottili. Montare le 2 uova creando un preparato per
omelette. Aggiungere sale e pepe a piacere. Scaldare un wok o una casseruola
per frittura ampia e aggiungere 1 cucchiaio d'olio. Spargere l'olio per
ricoprire completamente il wok. Cuocere mescolando le uova. Rimuovere dalla
casseruola per frittura. Lasciar raffreddare e tagliare in piccoli pezzi a
vostro piacere. Rimuovere tutte le omelette cotte dal wok o dalla casseruola
per frittura per evitare che il cibo da cuocervi successivamente si bruci.
Scaldare metà dell'olio rimanente nel wok o casseruola a fuoco alto. Quando
inizia a fare fumo, aggiungere il preparato di pollo. (Facoltativo:
aggiungere i peperoncini rossi freschi schiacciati). Soffriggere per 2
minuti o fino a cottura ultimata. Scolare l'olio dai pezzi di pollo e
rimuovere dal wok o dalla casseruola e mettere nel piatto. Mantenere caldo.
Aggiungere l'olio rimanente al wok o nella casseruola. Scaldare fino al
punto d'ebollizione e versarci l'aglio e i gamberi sgusciati. Soffriggere
per un minuto o finché i gamberi siano leggermente cotti. Rimuovere i
gamberi e far riposare. Mettere le salsicce cinesi affettate nella
casseruola e aggiungere la pasta in maniera graduale. Miscelare bene e farla
saltare prestando attenzione che non si spappoli. Gradualmente incorporare i
pezzi di pollo fritti. Cospargere con 1 cucchiaio di salsa di pesce e 2
cucchiai di funghi in salsa di soia. Gradualmente aggiungere i germogli di
fagioli, le omelette affettate e i gamberi. Miscelarli bene senza spappolare
ne i gamberi ne la pasta. Saltare finché la pasta sia scaldata
completamente. Aggiungere le cipolle novelle tritate e miscelare bene.
Servire immediatamente e mangiarlo caldo con chutney al pomodoro e
peperoncino (chatini pomme d'amour)
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