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200gr di cavolo affettato finemente - 200gr di carote tagliate a bastoncini
- 200gr di fagiolini affettati finemente per la lunghezza - ½ cavolfiore
medio, diviso in pezzi piccoli - 3 cucchiai di semi di mostarda nera - 2
cucchiai di aglio schiacciato - 1 cucchiaio di polvere di curcuma -
peperoncini verdi affettati a piacere facoltativi - 10 cucchiai di olio
vegetale (meglio l'olio di mostarda) - 2 grandi cipolle tritate finemente -
2 cucchiai di aceto bianco - sale a piacere.
Versare le verdura in acqua bollente e salata e far impallidire finché non
sia leggermente coppa ma sempre croccante. Rimuovere dall'acqua, scolare e
lasciare asciugare fuori. Miscelare i semi di mostarda, di polvere di
curcuma con aglio e un po' d'acqua. Scaldare l'olio, friggere le cipolle
finché siano trasparenti. Aggiungere la pasta di mostarda, d'aglio e di
curcuma ed un po' di sale. Far soffriggere per un minuto finchè non sia
cotto. Aggiungere la verdura e i peperoncini verdi, miscelare bene.
Rimuovere dal fuoco. Lasciare raffreddare e girare nell'aceto. Disporre in
un vaso asciutto e conservare nel frigorifero. Gustare come aperitivo o come
farcitura con del pane bianco.
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