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500gr di merluzzo salato (senza pelle e senza spine) - 125gr di cheddar
(formaggio) - 1.5kg di patate - 1 cipolla media tritata finemente - 2
cucchiai di prezzemolo, tritato finemente - 3 cucchiai di burro - 2 uova - 2
tazze di latte freddo - un pizzico di pepe nero macinato - 1 cucchiaio di
olio d'oliva - 1 cucchiaino di aglio schiacciato - parmigiano grattugiato da
cospargere alla fine - molliche di pane da cospargere alla fine - sale a
piacere (moderatamente dal momento che il merluzzo è già salato).
Mettere il merluzzo salato in acqua fredda e lasciarlo immerso per 30
minuti. Buttare l'acqua , lavare il merluzzo e immergerlo nuovamente.
Ripetere per 2 o 3 volte fino a che il sale sia completamente lavato via.
Scolare il merluzzo e tagliarlo in porzioni grandi per poterlo bollire in
una casseruola. Sbucciare le patate. Bollirle in acqua finché siano molto
tenere e quindi facili da schiacciare. Rimuoverle dalla casseruola e
scolarle. Aggiungere 2 cucchiai di burro e schiacciare le patate. Aggiungere
2 uova e 1 ½ tazza di latte. Schiacciare e miscelare bene il tutto finché
si ottenga un preparato soffice. Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato
e metà del cheddar grattugiato. Bollire il merluzzo salato finché sia
molto tenero ma non soffice. Usare uno spiedo per testarne la consistenza.
Rimuovere dalla casseruola e scolarlo. Sminuzzare il merluzzo salato con una
forchetta in piccolissimi pezzi. Rimuovere le spine del pesce se ce ne
fossero. Aggiungere 1 cucchiaio di burro in una casseruola con 1 cucchiaio
di olio d'oliva. Scaldare la casseruola a fuoco medio. Friggere le cipolle
finemente tritate finché diventano trasparenti con 1 cucchiaino di aglio
schiacciato accuratamente. Aggiungere il merluzzo salato sminuzzato e
ridurre il fuoco. Friggere fino a che il merluzzo salato inizia a cuocere.
Aggiungere il cheddar rimanente e il prezzemolo finemente tritato. Miscelare
bene e cuocere insieme per altri 2 minuti fino a che i pezzettini di
merluzzo salato siano ben amalgamati con le cipolle ed il formaggio.
Aggiungere le patate schiacciate al preparato nella casseruola e miscelare
bene. Aggiungere ½ tazza di latte. Far cuocere mescolando il
preparato fino ad ottenere una consistenza molto cremosa. Miscelare bene.
Assaggiare per verificare il sapore. Aggiungere più sale se necessario.
Scaldare il forno a 250°C. Imburrare una teglia. Trasferire il preparato di
patate e merluzzo nella teglia. Distribuire uniformemente e cospargere con
molliche di pane e parmigiano. Mettere la teglia in forno (posizione
intermedia). Quando il preparato inizia a cuocersi, ridurre il calore a 200°C.
Cuocere fino a doratura della superficie. Servire con pane caldo francese e
insalata verde.
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