|
200gr di farina di ceci - 1 cucchiaio di farina bianca - 1 cucchiaio di
cipolle novelle finemente tritate - 1 cucchiaino di lievito - ¼ cucchiaino
di aglio schiacciato - ¼ cucchiaino di zenzero schiacciato - sale a piacere
- olio per frittura - 1 grande melanzana rotonda - peperoncino verde
piccante - fette di pane (vecchie di 1 giorno) Altre varianti: patate
affettate o fiori di cavolfiore
Affettare le melanzane per la lunghezza spesse ¼ - ½ cm. Si può o meno
tagliare i peperoncini a metà per la lunghezza. Tagliare le fette di pane a
metà. Setacciare la farina di ceci e quella bianca, insieme con il lievito,
in una ciotola. Aggiungere gli altri ingredienti per la pastella, le cipolle
novelle finemente tritate, il sale, lo zenzero schiacciato e l'aglio alla
farina setacciata. Lavorare con una quantità d'acqua sufficiente per
formare una pastella non liquida che possa aderire alle melanzane, alle
fette di pane o ai peperoncini. Scaldare a fuoco medio in una pentola per
frittura. Lavare in acqua corrente le fette di melanzana. Asciugare con un
foglio di carta da cucina e immergere ciascuna fetta nella pastella
ricoprendo ciascun lato in maniera uniforme. Friggere le fette di melanzana
coperte da pastella qualcuna alla volta così che i pezzi con la pastella
non si tocchino l'un con l'altra. Friggere ciascun lato finché non si
ottenga un colore marrone-dorato. Prestare attenzione dal momento che la
pastella può scuocersi facilmente. Ripetere la stessa procedura con le
fette di pane e i peperoncini. Scolare su di un foglio di carta da cucina e
servire caldi con salsa ai peperoncini piccanti o chatigni pomme d'amour.
Pastella alternativa: stile francese
Ingredienti: 1 ¼ tazze (150gr) di farina bianca comune - 1 cucchiaio di
olio d'oliva - 2 uova con tuorli ed albumi separati - 2 o 3 tazze (150ml) di
latte - sale a piacere Per le verdure: si può utilizzare questa pastella
anche per le zucchine ed i fiori di zucchina
Setacciare la farina in una ciotola. Incorporare il sale, il latte e l'olio,
quindi i rossi d'uovo, lavorando finché non si ottenga una pastella morbida
ed omogenea. Coprire e lasciar riposare per 2 ore. Sbattere i bianchi d'uovo
e incorporare nella pastella. Immergere le verdure, quindi immergere
nell'olio caldo qualcuno alla volta. Friggere per 1 o 2 minuti fino a
doratura.
|
