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500gr di cipolle - 500gr di manzo magro - 1 cucchiaio di aglio tritato - 1
cucchiaio di zenzero tritato - 125ml di olio vegetale, più 2 cucchiai per
la cottura del riso - 1 cucchiaino di semi di cumino nero - 220gr di yogurt
bianco - 1 cucchiaio di sale - 1 cucchiaino di garam masala - 1 foglia di
lauro - 60ml di crema semplice - 2 cucchiai di coriandolo tritato.
Per il riso: 315gr di riso a grano lungo - basmati - ½ cucchiaino di semi
di cumino nero - 2 baccelli di cardamomi verdi - 2 chiodi di garofano - 1
piccolo pezzo di un bastoncino di cannella rotto - 1 cucchiaino di sale - ½
cucchiaino di zafferano sciolto in 2 cucchiai di latte caldo.
Mettere il riso in un colino e sciacquare sotto l'acqua fredda fino ad
esaurimento di residui. Mettere il riso e sufficiente acqua a ricoprirlo in
una ciotola e lasciarlo in immersione per 30 minuti. Nel frattempo,
affettare 250gr di cipolle, lasciar riposare e tritare finemente le
rimanenti. Tagliare il manzo in cubi grossi. Mettere l'aglio e lo zenzero in
un mortaio e usare il pestello per polverizzarli insieme e formare una pasta
soffice. Altrimenti, usare il lato di un coltello a lama larga per
polverizzare gli ingredienti. Scaldare 60ml d'olio in una casseruola a base
spessa o a prova di fuoco a fuoco medio e friggere le cipolle affettate per
circa 10 minuti, mescolando occasionalmente fino a che diventino marroni e
croccanti. Usare un cucchiaio bucherellato per trasferire le cipolle su di
un foglio di carta da cucina. Nello stesso olio a fuoco alto, soffriggere i
semi di cumino nero, l'aglio, la pasta di zenzero e le cipolle tritate finché
queste ultime diventino tenere. Aggiungere il manzo e continuare a
soffriggere fino a che tutti i pezzi siano opachi e leggermente fritti.
Coprire la casseruola, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per 5 minuti.
Incorporare 250ml d'acqua, lo yogurt, il sale, il garam masala e la foglia
di alloro, poi coprire la casseruola di nuovo e portarla a ebollizione.
Abbassare il fuoco e far sobbollire per circa 45 minuti fino a che tutto il
liquido sia assorbito e la carne sia tenera. Se tutto il liquido è
evaporato prima che la carne sia diventata tenera, incorporare un altro po'
d'acqua e continuare a sobbollire. Se la carne è tenera prima che il
liquido sia evaporato, rimuovere i pezzi di carne e cuocere il preparato,
senza coperchio, a fuoco alto, mescolando occasionalmente per evaporare
l'eccesso d'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa. Quindi riversarla
dentro. Rimuovere dal fuoco e incorporare la crema, le cipolle croccanti e
il coriandolo fresco tritato. Lasciar riposare. Nel frattempo, mentre il
preparato con il manzo bolle, scolare il riso. Scaldare l'olio in un'altra
casseruola in una casseruola a base alta o una casseruola a prova di fiamma
a fuoco alto e aggiungere i semi di cumino, i baccelli di cardamomo, i
chiodi di garofano e la cannella. Quando i semi iniziano a scoppiettare,
aggiungere il riso scolato, mescolare così da ricoprire ogni chicco d'olio.
Incorporare 750ml di acqua e portare ad ebollizione. Coprire la casseruola,
abbassare il fuoco e sobbollire per circa 8 minuti fino a che il liquido sia
assorbito e i grani abbastanza teneri. Nel frattempo, immerigere lo
zafferano nel latte caldo. Circa 30 minuti prima di servire il piatto,
mettere il forno a 150°C. Mettere metà del misto di manzo nella casseruola
lavata o un piatto a prova di forno con un coperchio che si agganci
saldamente. Coprire con metà del riso, quindi ricoprire con il misto di
manzo e riso rimanente. Versare con un cucchiaio lo zafferano con il latte
in cima. Coprire e cuocere per 30 minuti.
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