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(ingredienti per 4,5kg, regolare le quantità a seconda della necessità)
2,5kg di mango verdi - 250gr di sale - 100gr di semi di fieno greco - 100gr
di semi di finocchio - 45gr di polvere di peperoncino - 45gr di cipolle -
45gr di curcuma - 45gr di peperoncini rossi interi secchi - 30gr di grano di
pepe nero - ca. 1,5 litri di olio di mostarda - un vaso sterilizzato grande
o piccolo
Sciacquare bene i mango, quindi togliere il nocciolo e tagliarli nelle
dimensioni desiderate. Non sbucciarli. Mettere il sale, i semi di fieno
greco, i semi di finocchio, la polvere di peperoncino, la cipolla, la
curcuma, peperoncino rosso secco e i grani di pepe in una ciotola e
miscelare bene tutti gli ingredienti insieme.
Miscelare in ca. 250ml d'olio, mescolare finché sia omogeneo e il preparato
diventi leggermente umido. Spargere uno strato del preparato di spezie nel
vaso sterilizzato. Aggiungere un paio di pugni di pezzi di mango al
preparato di spezie rimanente e miscelare bene a mano, frizionare il
preparato di spezie ed il mango insieme finché il mango non ne sia
completamente ricoperto. Mettere il mango nel vaso e ripetere con il mango
rimanente.
Ricoprire con quel po' di preparato di spezie rimanente. Questo assicura che
il mango non si deteriori.
Coprire saldamente il vaso con un coperchio e mettere il vaso stesso fuori
al sole per 2 o 3 gg, scuotendolo 2 o 3 volte al giorno.
Il 4^ giorno, aggiungere l'olio rimanente, aggiungendone dell'altro se fosse
necessario a coprire il contenuto. Mettere il vaso al sole per altri 3 o 4
giorni e lasciarlo lì senza scuoterlo più. Sarà pronto all'uso ma diventa
molto più morbido se lasciato riposare per 1 mese.
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