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225gr di gamberi crudi, sgusciati e svenati - 2 bianchi d'uovo - 1 cucchiaio
di vino cinese o sherry secco - 1 pizzico di zucchero - 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe bianco appena macinato - 50gr di farina di grano - 600ml
di olio vegetale - un pezzo da 2.5cm di radice di zenzero - 2 cipolle
novelle, tritate finemente - 25gr di piselli congelati, leggermente scottati
e scolati - 1 cucchiaio di brodo di pollo - qualche goccia di olio di sesamo
Mettere i gamberi in una ciotola con i bianchi d'uovo, 1 cucchiaino di vino
cinese, lo zucchero, ½ cucchiaino di sale, il pepe bianco e 40gr di farina
di grano. Miscelare il tutto insieme. Scaldare l'olio in un wok. Aggiungere
i gamberi e soffriggere per circa 2 minuti, quindi rimuovere dall'olio e
scolare su di un foglio di carta assorbente. Buttare la maggior parte
dell'olio lasciandone una quantità sufficiente da coprire il fondo del wok,
quindi aggiungere lo zenzero finemente tritato e le cipolle novelle.
Soffriggere per qualche secondo, quindi aggiungere il sale rimanente, i
piselli, il vino, il pepe bianco, il brodo di pollo e la rimanente farina di
grano. Mettere nuovamente i gamberi nel wok per riscaldarli con la salsa.
Versare il tutto il un piatto da portata riscaldato e cospargere di olio di
semi. Servire immediatamente.
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