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Ingredienti: 6 uova - ½ tazza di gamberi tritati (o
carne di granchio o gamberetti) - 4 funghi neri secchi (immersi in acqua
lavati e sminuzzati - 1 tazza di germogli di fagioli o radici di bamboo
sminuzzate - 1/3 tazza di cipolle novelle tritate - 1 cucchiaio di salsa di
soia leggera - 2 cucchiaini di sale - ½ acqua fredda - 8 cucchiai di olio.
Salsa facoltativa:
Prepararla con 1 tazza di brodo di pollo e 1 cucchiaino di sale. Portare a
bollitura e far addensare con 1 cucchiaio di pasta di amido di grano (1
cucchiaio di acqua fredda e 1 cucchiaio di amido di grano)
Sbattere le uova finché la consistenza sia simile a quella della schiuma di
uno shampoo, aggiungere 1 cucchiaino di sale e ½ tazza di acqua fredda,
miscelare ancora. Scaldare 6 cucchiai d'olio in una pentola per
frittura, incorporare i gamberi tritati, i funghi tritati, i germogli di
fagioli (o radici di bamboo) e le cipolle novelle tritate. Aggiungere la
salsa di soia e 1 cucchiaino di sale. Soffriggere per circa 1 minuto a fuoco
alto.
Versare 2 cucchiai di olio sulle pareti della casseruola e aggiungere il
preparato d'uova per amalgamare bene gli ingredienti fritti. Lasciar cuocere
accuratamente, quando è pronto girare dall'altra parte e lasciar
friggere da entrambi i lati fino a doratura. Rimuovere dalla casseruola e
mettere su di un piatto da portata caldo. Servire immediatamente.
Facoltativo: Preparare la salsa e versarcela sopra prima di servire.
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