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Fish Vindaille: 1kg di filetto di pesce (fresco) - 6 spicchi d'aglio - 2
cucchiai di semi di mostarda appena macinati - 1 cucchiaio di polvere di
curcuma - 3 cipolle medio affettate grossolanamente - peperoncini verdi
(affettati per la lunghezza) quantità a piacere - sale e pepe a piacere - 2
cucchiai di aceto bianco - ½ tazza di olio vegetale.
Bouillon Bredes:
Crescione d'acqua o verdura verde cinese (Choy Sum) - 1 cipolla media
affettata finemente - 1 cucchiaino di aglio schiacciato - 1 cucchiaino di
zenzero schiacciato - 2 cucchiai di olio vegetale - 3 tazze o più di acqua
- sale e pepe a piacere
Tagliare il pesce in porzioni a piacere. Salare e pepare a piacere.
Impolverare leggermente con la farina di grano. Scaldare l'olio in una
casseruola per frittura che sia profonda e versarci i pezzi di pesce fino a
doratura. Scolare e mettere da parte. Affettare ciascuno spicchio di aglio
per il lungo in tre o quattro fette. Affettare i peperoncini per il lungo in
due parti. Scaldare lo stesso olio nel quale è stato fritto il pesce fino a
punto di ebollizione. Aggiungere le cipolle affettate, le fette di aglio e i
peperoncini. Friggere fino a che le fette di cipolle diventano trasparenti.
Aggiungere due cucchiai di semi di mostarda appena macinati, l'aceto bianco
e la polvere di curcuma. Miscelare bene e aggiungere i pezzi di pesce
fritto. Miscelare accuratamente il pesce con le spezie. Ridurre il fuoco a
media altezza e cucinare per un altro minuto. Rimuovere attentamente dalla
casseruola e mettere su di un piatto da portata. Lasciar raffreddare e
servire con del riso e delle lenticchie nere o con il bouillon bredes. Può
anche essere mangiato con pane fresco. Il fish vindaille può essere
conservato in frigorifero per 3 o 4 giorni e deve essere mangiato freddo. Al
posto del pesce, si può usare il polipo tagliato in porzioni e fritto in
olio.
Bouillon Bredes:
Pulire la verdura verde (bredes) e tagliarla in pezzi da 7/10 cm. Scaldare
l'olio in una casseruola profonda fino a punto d'ebollizione. Aggiungere le
cipolle affettate, lo zenzero schiacciato e l'aglio. Cucinare fino a che le
fette di cipolla diventano trasparenti. Aggiungere tre o quattro tazze
d'acqua (la quantità può variare a seconda dei gusti). Portare a
bollitura. Salare e pepare a piacere. Incorporare la verdura verde (bredes)
e cucinare solo per pochi minuti. A questo punto la verdura verde deve
essere leggermente cotta e mantenere ancora il suo colore verde brillante.
Prestare attenzione a non cuocerla troppo. Rimuovere dalla casseruola e
mettere in un piatto da portata. Mangiare caldo con riso e fish vindaille,
bistecca o come accompagnamento al carri poule e riso.
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