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500gr di fegato di bue (senza pelle, pulito e affettato) - 3 cucchiai di
olio di arachidi - salsa di tabasco (facoltativo) - 1 cucchiaino di aglio
schiacciato - 1 cucchiaio di salsa Lea & Perrins - 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato - metà peperoncino lungo affettato (a piacere) - 2
cipolle medie tagliate a metà e affettate - sale e pepe a piacere
rimuovere tutte le parti fibrose. Tagliare in listarelle spesse ½ cm e
lunghe 5cm. Marinare il fegato con tutti gli ingredienti eccetto l'olio, i
peperoncini affettati, la salsa di tabasco e cipolle. Aggiungere il sale ed
il pepe a piacere. Miscelare bene il tutto. Lasciar marinare per ½ ora.
Mettere l'olio in una casseruola profonda, aggiungere il fegato. Miscelare
bene con l'olio. Scaldare l'olio e i pezzi di fegato a fuoco alto. Quando il
fegato inizia a cuocere, ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il tabasco a
piacere.
Soffriggere delicatamente il fegato per circa 10 minuti. Quando il fegato
inizia a prendere colore, incorporare le listarelle di peperoncino e
soffriggere per un minuto. Soffriggere delicatamente così da non rompere i
pezzi di fegato. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere finché le
cipolle non diventino trasparenti. Rimuovere la casseruola e servire il
piatto caldo.
Mangiare con riso, lenticchie nere o rosse, o riso con bouillon bredes.
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