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375gr di fagioli di Lima - 1 kg di trippa di manzo - 4 cucchiai di polvere
di curry - 4 cucchiai di foglie di coriandolo tritate - 7 foglie di carri
poulet (o alloro) - 4 chiodi di garofano - 450gr di passata di pomodori in
scatola - sale e pepe a piacere - 1 cipolla media tritata - 1 cucchiaino di
zenzero schiacciato - 1 cucchiaino di aglio schiacciato
Immergere i fagioli di Lima in acqua calda per 30 minuti. Tagliare la trippa
in piccoli pezzi. Scolare i fagioli di Lima dall'acqua. Mettere i fagioli di
Lima e i pezzi di trippa con 1 litro di acqua pulita e i chiodi di garofano
in una casseruola. Portare a bollitura e far sobbollire finché i fagioli di
Lima e i pezzi di trippa siano cotti completamente e siano teneri. Va
ricercato un delicato equilibrio tra la tenerezza dei pezzi di trippa e
quella dei fagioli di Lima. Aggiustare il tempo di cottura a seconda delle
preferenze. Rimuovere la casseruola con la trippa ed i fagioli dal fuoco e
mettere da parte. In un'altra casseruola scaldare 2 cucchiai di olio.
Aggiungere le cipolle tritate, l'aglio, lo zenzero e cuocere le cipolle
finché siano soffici e trasparenti. Aggiungere la passata di pomodoro, le
foglie di carri poulet e metà delle foglie di coriandolo tritate. Miscelare
bene il tutto e lasciar sobbollire fino a che gli ingredienti siano ben
amalgamati e si sia ottenuta una consistenza cremosa. Aggiungere la polvere
alla salsa e miscelare bene insieme. Far sobbollire per 5 minuti. Aggiungere
i fagioli di lima, la trippa e l'acqua di cottura in una miscela di
curry. Lasciar sobbollire per 30 minuti. Mescolare regolarmente per
miscelare bene e prevenire che bruci sul fondo della pentola. Cuocere fino
alla consistenza desiderata. Si può aggiungere dell'acqua calda per
ottenere la consistenza della salsa preferita. Rimuovere dal fuoco e versare
il tutto in un piatto da portata caldo. Cospargere con le rimanenti foglie
di coriandolo tritate. Servire con riso basmati caldo. Accompagnato con
chutney di pomodoro.
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