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500gr di manzo magro - 500gr di pomodori - 2 cucchiai di coriandolo fresco
tritato per la guarnitura
Per il masala:
500gr di cipolle - 1 cucchiaio di radici fresche tritate e sbucciate - 1
cucchiaio di aglio tritato - 60ml d'olio vegetale - 1 cucchiaio di semi di
cumino - 2 o 3 cari poulet o foglie di foglie di alloro - 1 cucchiaio di
sale - 1 cucchiaio di semi di coriandolo in polvere - 2 cucchiaini di
garam masala - mezzo cucchiaino di polvere di peperoncino - mezzo cucchiaino
di polvere di curcuma
Iniziando facendo il masala. Tritare grossolanamente le cipolle. Mettere le
cipolle, lo zenzero e l'aglio in un miscelatore o in un mixer e far tritare
fino ad ottenere una pasta morbida. Tagliare il manzo in grossi cubi e
tritare finemente i pomodori. Scaldare l'olio per il masala in una
casseruola a fondo spesso o in una casseruola a prova di fuoco a fuoco alto
e aggiungere i semi di cumino e il cari poulet o le foglie di alloro.
Quando i semi iniziano a scoppiettare, incorporare la pasta di cipolle e
soffriggere fino a doratura. Aggiungere il sale, i semi di coriandolo in
polvere, il garam masala, la polvere di peperoncino e curcuma e mescolare 4
o 5 volte fino a che non siano ben amalgamati. Aggiungere i cubi di manzo al
masala e soffriggere fino a che diventino opachi, ciò significa che il
succo è racchiuso nell'interno. Coprire la casseruola, abbassare il fuoco e
sobbollire per circa 30 minuti, mescolando occasionalmente, fino a che il
liquido sia assorbito e la miscela cominci ad attaccarsi al fondo della
casseruola. Incorporare i pomodori finemente tritati e continuare a far
sobbollire, a pentola coperta, per 30/35 minuti fino a che i pomodori siano
cotti ed il grasso si sia separato. Incorporare gradualmente tra i 300 ed i
625ml di acqua calda (metterne di meno se si stanno usando dei pomodori in
scatola o se la carne è tenera), quindi alzare il fuoco e riportare a
bollitura. Coprire la pentola, abbassare il fuoco e far sobbollire ancora
per circa 20 minuti (o di più) fino a che la carne sia cotta completamente
e sia ancora tenera, e fino a che la salsa si sia addensata fino a formare
una salsa ricca. Il segreto è di usare acqua sufficiente per permettere
alla carne di cuocersi completamente e che sia anche della quantità giusta
per creare una salsa curry ricca e morbida. Aggiungere acqua quando
necessario per non far si che il curry si secchi nella casseruola.
Trasferire il tutto su di un piatto da portata e guarnire con le foglie di
coriandolo tritate. Servire immediatamente con del riso.
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