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1/2kg di maiale - 1 kg di frutti jack verdi non sbucciati - 1 cipolla media
tritata finemente - 1 cucchiaino di aglio fresco schiacciato - 1 cucchiaino
di zenzero fresco schiacciato - 1 cucchiaio di foglie di timo tritato
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritato - 3/5 foglie di carri poulet
(usare come alternativa il kaffir lime o foglie di alloro) - 3 cucchiai di
olio vegetale - 250gr di passata di pomodoro - 4 cucchiai di polvere curry
Tagliare il maiale in cubetti da 3cm. Ungere con olio entrambi i lati della
lama di un coltello affilato da cucina. Tagliare i frutti jack verdi in
quarti. Tagliare i quarti ancora a metà. Sbucciare il frutto jack in pezzi
e tagliare in cubi da 2.5cm. Versarli in una ciotola d'acqua per evitare che
i pezzi di frutto jack s'anneriscano. Scaldare 3 cucchiai di olio fino al
punto d'ebollizione. Incorporare i pezzi di maiale. Cuocere e mescolare ad
intervalli finché i pezzi di maiale siano cotti e dorati. Aggiungere
l'aglio e lo zenzero schiacciati, le foglie di timo tritate, le cipolle
tritate e 250gr di passata di pomodori in scatola. Miscelare bene e far
sobbollire fino a che i pomodori siano cotti e la salsa sia ben amalgamata
con i pezzi di maiale. Non far cuocere troppo e aggiungere un po' d'acqua se
necessario per prevenire che bruci. Aggiungere i pezzi di frutto jack.
Miscelare bene e aggiungere la polvere di curry, 1 cucchiaio di foglie di
coriandolo tritato, le foglie di carri poulet e 1 tazza di acqua calda.
Miscelare bene, coprire e sobbollire fino a che i pezzi di frutto jack siano
cotti e teneri. E' possibile che sia necessario aggiungere ulteriore acqua
calda e far sobbollire ancora se il frutto jack non è ancora cotto e
tenero, o se desiderate aggiustare la consistenza della salsa. Trasferire in
un piatto da portata e cospargere con il resto delle foglie di coriandolo
tritate. Servire caldo con riso e pomodoro / chutney di peperoncino. Gustate
e apprezzerete la cucina della nonna.
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