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2 filetti, bistecche con l'osso, lombo di manzo (circa 300gr ciascuno) - 2
cucchiai di grani di pepe verde (usare quelli in scatola o in bottiglia) - 1
cucchiaio di burro - 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 3 cucchiai
di vino brandy o calvados - 150ml di crema doppiamente sbattuta - 1
cucchiaio di mostarda di Digione - sale se necessario - 1 cucchiaino di
farina di grano sciolta in 1 cucchiaio di acqua
Mettere i grani di pepe in una borsa di polythene spesso. Schiacciare con un
mattarello per tritare grossolanamente, usare anche un coltello cinese.
Tagliare l'eccesso di grasso dalle bistecche. Premere il pepe schiacciato su
entrambi i lati della carne, ricoprendolo uniformemente. Scaldare due piatti
da portata. Mettere l'olio in una casseruola ampia a fuoco medio-alto.
Aggiungere il burro e lasciar sciogliere. Aggiungere i pezzi di bistecca e
cuocere per 6/7 minuti, voltandole solo una volta. Trasferire le bistecche
nei piatti caldi. Versarci il brandy o il vino calvados nella casseruola.
Lasciar bollire fino a che si riduce a metà, aggiungere la crema e la
mostarda. Bollire delicatamente a fuoco medio per circa 4 minuti o finché
la crema è stata ridotta a 1/3. Versare tutto il succo che viene dalle
bistecche cotte nella salsa. Aggiungere la farina di grano e la miscela
d'acqua, se si vuole una salsa più densa. Lasciar sobbollire la salsa e che
diventi densa. Assaggiare e aggiungere il sale a piacere. Versare la salsa
sulle bistecche e servire con le patatine.
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