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900gr di filetto di maiale - 225gr di salsa di Hoi Sin - 2 cucchiai di
brandy o vino di riso Shao Hsing - 1 cucchiaino di olio di sesamo - 3
cucchiai di miele
Tagliare il maiale in strisce di circa 20cmx4cm. Marinare con la salsa Hoi
Sin, il vino e l'olio di sesamo in un piatto non profondo con coperchio per
almeno 12 ore. Facoltativo: un po' di colorante rosso.
Mettere una teglia riempita con circa 3 tazze di acqua bollente sul fondo di
un forno scaldato a 220°. Prendere le strisce di maiale e scolarle dalla
marinatura che va conservata. Disporre la carne stesaa su di una griglia e
cuocere mettendolo sul ripiano più alto del forno per 15/20 minuti,
lasciando che il liquido goccioli nella teglia con l'acqua. Ungere con la
marinatura, ridurre la temperatura del forno a 180°C e continuare ad
arrostire per ulteriori 20/25 minuti.
Rimuovere la carne dal forno e spennellare con il miele (allungato con un
po' d'acqua); quindi rimettere la carne nel forno e cuocere per altri 4/5
minuti per rendere croccante la parte esterna e dare una doratura.
Quando la carne si è un po' raffreddata, affettarla appena prima di
servire; questo preserverà il sapore e la consistenza. Portare la
marinatura insieme con il liquido sgocciolato nella teglia a ebollizione;
far sobbollire per qualche minuto e filtrare in un bricco per servirla con
la carne. Per persone in buono stato di salute servire con salsa chilli
invece che con questa salsa.
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