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450gr di passata di pomodoro in scatola - 2 aragoste vive o fresche (1kg
ciascuna) - 3/6 cucchiai di olio vegetale - sale e pepe nero in polvere - 1
carota (100gr) sbucciata e tritata finemente - 2 cipolle medie tritate
finemente - 2 scalogni finemente tritati - 3 spicchi d'aglio tritati
finemente - 150gr di prosciutto o simili, tagliato in strisce a fiammifero -
2 pizzichi di pepe di cayenna - 3 cucchiai di cognac - 1 bottiglia di vino
di cabernet o sherry secco.
Versare le aragoste in acqua bollente per 3 minuti, quindi tagliarle in metà,
separando le teste dalle code e mettendo i liquidi in una ciotola. Dividere
le teste in due per la lunghezza, e rimuovere le interiora e lo stomaco.
Mettere da parte il corallo (verde quando cotto) e le parti cremose in una
ciotola.
Tagliare le code in medaglioni secondo la forma naturale della
conchiglia.
Scaldare l'olio in una casseruola antiaderente a fuoco alto. Soffriggere
leggermente i medaglioni di aragosta per 5 minuti, muovendole costantemente
all'interno della casseruola. Salare e pepare. Aggiungere le verdure
tritate, il prosciutto e il pepe di cayenna. Soffriggere per 5 minuti.
Versare il cognac e lasciar evaporare a fuoco alto.
Rimuovere i medaglioni di aragosta dalla casseruola e metterli in un piatto
da portata caldo. Tenere al caldo. Versare i pomodori ed il vino nella
casseruola, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco alto fino a che il
preparato si sia ridotto della metà.
Rimettere le aragoste nella casseruola antiaderente insieme al succo tenuto
da parte, il corallo le parti cremose dell'aragosta. Far sobbollire
per 3 minuti. Trasferire in un piatto da portata e gustare.
Piatto da gustare con una baguette fresca. E' un piatto per occasioni
speciali.
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