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3kg di cosce d'agnello - 50gr burro - 300gr di carote pelate e tritate
grossolanamente - 500gr di cipolle, tritate grossolanamente - 1 piccole
mazzetto di garni - 1 bottiglia di vino bianco secco - 100gr di aglio
sbucciato - sale e pepe nero fresco tritato
Riscaldare il forno a 170°C. Scaldare il burro in una casseruola larga e
sigillare l'agnello su tutti i lati e cuocere fino a doratura. Rimuovere
l'agnello dalla casseruola e mettere da parte. Versare le carote, coprire e
sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere le cipolle, coprire e
sobbollire per altri 5 minuti. Aggiungere il mazzetto di garni nella
casseruola e mettere nuovamente l'agnello nella padella. Versare il vino
bianco e far bollire per 3 minuti. Trasferire tutto in un piatto da forno
largo e profondo. Aggiungere 2 litri d'acqua, aglio e condire a piacere con
sale e pepe. Coprire il piatto da forno con alluminio e sigillare
accuratamente tutti i lati. Mettere nel forno e cuocere per 4 ore.
Controllare ogni ora per assicurarsi che il brodo sia in quantità tale da
coprire metà agnello. Aggiungere ulteriore acqua se necessario. Dopo 4 ore
la carne dovrebbe essere soffice come il burro. Rimuovere accuratamente
l'agnello dal piatto da forno e mettere sul piatto da portata. Versare il
brodo attraverso un colino, schiacciare gli spicchi d'aglio creando una
pasta e versare nel brodo. Controllare il sapore e salare nuovamente se
necessario. Versare la salsa sull'agnello.
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