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500gr di fragolino (dentice) (pulito, squamato, tagliato a pezzettini senza
spine) – 100gr di cipolle affettate finemente – 20gr di spicchi d'aglio
affettati finemente – 2 foglie di curry – 3 cucchiai di curry in polvere
– 2 cucchiai di burro chiarificato – 100ml di latte di cocco – 50ml di
crema di cocco – ½ litro di acqua - sale
Friggere le cipolle, l'aglio e le foglie di curry fino a che le cipolle
prendano colore. Aggiungere il pesce, la testa del pesce, le spezie, il
latte di cocco e l'acqua. A fuoco medio scaldare per 15 minuti, mescolando
occasionalmente. Aggiungere la crema di cocco, aggiustare il condimento e
rimuovere dal fuoco.
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