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450gr di riso patna (lavando l'eccesso di amido) – 250gr di tonno (fresco
tagliato a cubetti) – 3 spicchi d'aglio (affettati) – 8 peperoncini
ciliegia – 1 cucchiaino di pepe nero (intero) – 2 pezzi di cannella –
3 chiodi di garofano – 7 cardamomi – ½ cucchiaino di polvere di curcuma
– 2 foglie di curry – 100gr di burro chiarificato – 1 litro di latte
di cocco – 1 ½ litro d'acqua – sale
Friggere le cipolle, l'aglio, le foglie di curry nel burro chiarificato fino
a che le cipolle prendano colore. Aggiungere i chiodi di garofano, la
cannella, il cinnamomo e il tonno e miscelare bene. Quando le cipolle hanno
preso colore incorporare il riso e friggere leggermente. Aggiungere il latte
di noce di cocco, l'acqua, la polvere di curcuma e condire, mescolare e
portare ad ebollizione. Quando l'acqua inizia a bollire ridurre il fuoco,
coprire con un coperchio. Sobbollire fino a che l'acqua sia evaporata.
Rimuovere dal fuoco. Mescolare il riso 10 minuti dopo averlo rimosso dal
fuoco in modo da separare i chicchi.
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