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6 uova 200gr di patate (sbucciate e tagliate a metΰ) 4 cucchiai di
curry di coriandolo in polvere 100gr di cipolle affettate finemente
4 spicchi d'aglio 1 peperoncino ciliegia tagliato a metΰ 6 foglie
di curry 45ml di olio di cocco 100ml di crema di cocco 200ml di
latte di cocco acqua (sufficiente a coprire le patate per essere cotte)
sale
Scaldare l'olio. Aggiungere le cipolle, l'aglio, le foglie di curry, il
peperoncino ciliegia e friggere fino a che le cipolle prendano colore.
Aggiungere le patate e friggere leggermente. Incorporare il latte di cocco,
l'acqua, la polvere di curry e condire. Bollire a fuoco moderato fino a che
le patate siano cotte. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a che la salsa
sia densa. Incorporare la crema di cocco, aggiustare il condimento e
rimuovere dal fuoco.
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