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500gr di noce di cocco grattugiata – 75gr di semi di finocchio – 50gr di
cumino – 150gr di peperoncino essiccato – 25gr di grano di pepe –
50gr di cannella – 50gr di cardamomo – 15gr di chiodi di garofano –
20gr di curcuma in polvere – 100gr di cipolle affettate – 20gr di aglio
affettato – 30gr di zenzero affettato – 6 peperoncini a ciliegia – 2
pugni di foglie di curry
Miscelare tutti gli ingredienti. In un grosso wok tostare il curry alla noce
di cocco, mescolare mettendo a fuoco basso fino a che prende colore. Quando
si tostano gli ingredienti è necessario mescolare ad intervalli regolari
per assicurarsi che anche la noce di cocco prenda colore. Per tostare meglio
il preparato al curry si può dividerlo in piccole quantità e tostarlo poco
alla volta poiché se fatto in grandi quantità potrebbe non risultare
completamente tostato. Una volta tostato, lasciar raffreddare. Macinare
grossolanamente il preparato. Conservare in un barattolo a chiusura
ermetica. Per fare il curry in pasta al cocco miscelare la quantità
richiesta del preparato di curry al cocco in polvere e miscelare creando una
pasta morbida. Usare quando richiesto. Questa pasta di curry può anche
essere usata da sola senza essere tostata.
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