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1kg di fagioli rossi o neri - 1 grande cipolla - 1 grosso peperone a campana
- 1 manciata scarsa di cipolle verdi - 1 panetto di margarina - 2 pomodori -
1 ½ tazze di latte di burro o panna acida - 1 dozzina di uova - sale - pepe
- aglio e aceto
Bollire i fagioli fino a che si ammorbidiscano, assicurandosi che l'acqua
non evapori, aggiungerne se necessario per mantenere i fagioli coperti.
Tagliare in pezzettini la verdura. Trovare una casseruola di 6 litri e
fonderci dentro la margarina. Quindi versare nella verdura affettata e
friggerla fino a doratura. Buttare l'eccesso d'acqua dai fagioli.
Mettere questo preparato a bollire e aggiungere il latte di burro o la panna
acida. Se si vuole si può aggiungere ora il pepe, il sale, l'aceto o
l'aglio.
Sbattere 3 uova in una ciotola. Aggiungere le uova alla zuppa mentre si
mescola e continuare a mescolare fino a che siano ben amalgamate. Quindi
aggiungere una ad una le altre uova. Le uova sono una parte opzionale nella
zuppa.
Cuocere la zuppa fino ad ebollizione e finché le uova siano pronte e
servire su di un letto di riso con tortillas.
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