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Fagioli neri crudi - aglio - olio vegetale - sale - pomodoro fresco passato
- succo di limone - altri condimenti come cilantro e aneto
Lavare i fagioli e quindi farli bollire in una pentola a pressione fino a
che si ammorbidiscano e aggiungere il sale, l'aglio e la cipolla durante la
cottura. Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere della cipolla
tritata e friggerla fino a doratura.
Togliere la casseruola dal fuoco e metterci dentro la quantitą di fagioli
desiderata il pił velocemente possibile e conservare l'acqua dei fagioli.
Quindi cuocere i fagioli un paio di volte (ci vuole un po' di pazienza) e
aggiungere pił liquido dei fagioli ogni volta che ci si accorge che
evapora. I fagioli si possono cuocere di pił o di meno a seconda che si
voglia una consistenza pił morbida o pił pastosa.
Appena prima di portare a termine questo processo incorporare tutto il
condimento di verdura come i pomodori tritati, le erbe ed il succo di
limone. Passare il tutto e si ottengono i fagioli fritti.
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