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1/3 tazza di fagioli bianchi crudi - 1 cucchiaio di lardo - 1 ½ kg di coda
di bue - 3 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati - 1 cipolla gialla
media, sbucciata ed affettata - 1 pomodoro medio affettato - 2 tazze di
brodo di manzo - 2 tazze d'acqua (circa) - 2 cucchiai di pimento tritato -
sale e pepe a piacere - qualche goccia di salsa piccante
Immergere i fagioli in acqua fredda per una notte oppure mettere i fagioli
in una piccola scodella con 1 tazza di acqua e coprire. Portare ad
ebollizione e spegnere il fuoco. Lasciar riposare per 1 ora circa coperto a
fuoco spento.
In una padella pesante far prendere colore alle code di bue nel lardo.
Metterle in una casseruola da 6 litri. Aggiungere tutti gli ingredienti
rimanenti eccetto che per l'acqua ed i fagioli. Quindi, aggiungere acqua
sufficiente a coprire il contenuti della pentola, questo potrebbe voler dire
circa 2 tazze.
Coprire e far sobbollire per 1 ½ ore. Scolare i fagioli e aggiungere alla
pentola. Continuare a cuocere coperto per un'altra 1 ½ ora. Mescolare
occasionalmente e aggiungere altra acqua se necessario, non si deve far
asciugare il preparato nella pentola. Se si vuole uno stufato denso,
togliere il coperchio nell'ultima ½ ora di cottura.
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