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Un piatto che è nato dalle popolazioni della costa del Kenya
¼ di riso crudo – polpa bianca di 1 grossa o 2 piccole noci di cocco
grattugiata – acqua – sale
Coprire il cocco grattugiato con l'acqua bollente e spremere la prima parte
di latte denso/cremoso. Mettere questo da parte. Aggiungere più acqua calda
e schiacciare ancora per ottenere un latte meno denso. Lavare il riso tre
volte in acqua fredda. Mettere il latte di cocco ottenuto in una casseruola
con un po' di sale e lasciare che raggiunga quasi il punto d'ebollizione.
Aggiungere il riso lavato e mescolare attentamente.
Continuare a mescolare così da evitare che si bruci. Aggiungere il latte di
cocco denso/cremoso e continuare a mescolare. Il fuoco deve essere moderato.
Coprire il riso con della carta assorbente, mettere il coperchio sulla
pentola ed un peso per sigillare, cuocere al vapore per circa 25 minuti a
fuoco molto basso fino a che sia pronto per essere servito.
Il riso al cocco può essere servito con del pollo o il pesce o da solo con
verdura o con curry.
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