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In Kenya le ostriche vengono aperte e ciascuna va nel suo contenitore di
latta che assomiglia a una nave in miniatura. 12 di questi piccoli piatti
vengono messi su di un piatto pił grande con una ciotola di salsa cocktail
scura o rosso scuro e fette di limone. Mombasa, questa bella cittą sulla
costa del Kenya produce la miglior qualitą di questa specie di ostriche.
Aprire 32 piccole ostriche (di Bluepoints o Olimpia se possibile), lasciarle
nella mezza conchiglia e metterle su di un foglio da forno.
Miscelare ½ tazza di burro fuso, 4 spicchi d'aglio molto ben sminuzzato, 1
tazza di chablis, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di sale, 1
cucchiaino di pepe fresco in polvere e qualche goccia di Tabasco.
Versare metą della salsa sopra descritta (1 cucchiaino per ostrica) sulle
ostriche. Mettere in forno a 180°C per 6/8 minuti. Versare la salsa
rimanente uniformemente nuovamente sulle ostriche. Servire immediatamente 4
per persona con bucce di limone su di un piatto da 22 cm di diametro.
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