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1kg di manzo – ½kg di pesce affumicato (sminuzzato) – ½ litro di olio
di palma – 800gr di okra – ½ cucchiaino di pepe di cayenna – 1 litro
d'acqua – 2 grosse cipolle (tritate) – sale e pepe
Condire il pesce (tagliato in strisce larghe) con il lime ed il sale. Quindi
friggere per qualche minuto su entrambi i lati in olio di palma caldo e
mettere da parte. Mettere le cipolle preparate nello stesso olio usato per
friggere il pesce e mescolare fino a metà cottura. Lavare e tagliare la
carne in pezzettini e far bollire per 15 minuti. Affettare finemente l'okra.
Aggiungere la carne e cuocere per 15 minuti. Aggiungere l'olio di palma e
continuare a cuocere.
Ridurre il fuoco e cuocere per 4 minuti, mescolando occasionalmente.
Aggiungere il pesce e sobbollire per 15 minuti. Servire con del riso lesso
(oppure con del fufu). Il piatto, quando è pronto, si presenta di un colore
giallo verdastro e di una consistenza densa.
* Usare il cucchiaio di legno per mescolare e non coprire la pentola
completamente. Creare sempre un po' di spazio per far uscire il vapore.
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