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1kg di pesce ½ litro di olio d'oliva o olio di arachidi 1 litro
d'acqua 60gr di pomodori concasse 1 grossa cipolla tritata 1
foglia d'alloro ½ cucchiaino di pepe di Cayenna ½ kg di riso 3
cucchiai di pasta di pomodoro ½ dado verdura (carote, zucca,
melanzane e cavolo; le melanzane e il cavolo devono essere tagliati in
quarti mentre le carote devono essere tagliate a metΰ) condimento
(sale, pepe, pepe nero)
Tagliare il pesce come richiesto, in una casseruola a fondo spesso,
scaldarvi l'olio e friggere il pesce. Aggiungere le cipolle tritate con il
passato di pomodoro. Cuocere e aggiungere il concasse e la cayenna.
Aggiungere l'acqua per il brodo e portare ad ebollizione. Aggiungere il
dado, la foglia d'alloro, il condimento e la verdura. Continuare a bollire
per 15 minuti.
Se il cavolo θ cotto, rimuovere e tenere caldo. Sobbollire per 30 minuti,
rimuovere la verdura e mantenerla calda. Aggiungere il riso lavato e portare
ad ebollizione per 15 minuti. Ridurre il fuoco e cuocere dolcemente per 30
minuti. Quando il riso diventa tenero e l'acqua si asciuga completamente,
scodellare. Contorno: purea di spinaci aromatizzata con succo di limone,
dadi, pepe di cayenna e condimento. *Questo piatto puς essere preparato
anche con del pollo o del manzo. In questo caso, il pesce viene rimosso,
cotto e mantenuto caldo prima d'aggiungere il riso.
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