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1kg di pesce (di fiume) - ½ tazza di aceto - 3 cucchiai di pasta di zenzero
- 3 cucchiai di pasta d'aglio - 4 cucchiaini pasta di pepe verde - 1
cucchiaino di polvere di peperoncino rosso - ½ cucchiaino curcuma - ½
cucchiaino di polvere di pepe bianco - 1 tazza di farina di ceci - poche
gocce di colorante arancione - olio per frittura - sale a piacere
Lavare il pesce e tagliarlo in fette spesse 1,5cm.
Prima marinatura: Sciogliere il sale in aceto e lasciare il pesce in questa
marinatura per al massimo 25 minuti.
Rimuovere, mettere tra due tovaglioli e schiacciare delicatamente per
rimuovere l'eccesso di umidità.
Seconda marinatura: Miscelare la pasta di zenzero, aglio e peperoncino,
peperoncini rossi, curcuma, pepe e sale con la farina di ceci.
Aggiungere 7 cucchiai d'acqua ed il colorante arancione e creare una
pastella omogenea.
Distribuire questa pastella su entrambi i lati del pesce e disporlo su di un
vassoio separati 2,5cm l'uno dall'altro. Far riposare per 20 minuti.
Scaldare l'olio in una casseruola per frittura e friggere il pesce a fuoco
medio fino a cottura ultimata.
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