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800gr di gamberi sgusciati - 2 cucchiai di coriandolo fresco - 1 cucchiaino
di sale - 2 peperoncini verdi freschi - 3 cucchiai di succo di limone - 2
cucchiai d'olio vegetale - 20 gamberoni cotti sgusciati - 1 zucchina media
affettata grossolanamente - 1 cipolla media tagliata in 8 spicchi - 8
pomodori - ciliegia - 8 pannocchiette - foglie d'insalata mista
Mettere il coriandolo tritato, il sale, i peperoncini verdi, il succo di
limone e l'olio in un frullatore e sminuzzare questi ingredienti insieme per
qualche secondo.
Rimuovere il contenuto dal frullatore e versarlo in una ciotola.
Aggiungere i gamberi sgusciati a questo composto e mischiare per essere
sicuri che tutti i gamberi siano ben amalgamati al composto stesso.
Mettere da parte a marinare per circa 30 minuti. Riscaldare la griglia fino
a che sia molto calda, quindi diminuire il calore. Disporre la verdura e i
gamberi in modo alternato su 4 spiedi. Quando tutti gli spiedi sono
pronti disporli sulla griglia pre-riscaldata per 5/7 minuti fino a che siano
cotti ed arrostiti.
Servire immediatamente su di un letto di foglie d'insalta.
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