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300gr di riso Basmati - 100gr di carote - 100 gr di cavolfiore - 100gr di
fagiolini - 100gr di piselli (sbucciati) - 1/2 tazza di cipolla tritata - 1
cucchiaio di zenzero tritato - 75gr pomodoro tritato - 1/2 cucchiaino
peperoncino verde tritato - 1 cucchiaio di coriandolo verde tritato - 1
cucchiaio di garam masala, 2 pezzi di foglie d'alloro - 1/2 tazza di caglio
(yogurt) - 1 cucchiaio di polvere di coriandolo - 1 cucchiaio di polvere di
peperoncino rosso - 1 cucchiaino di polvere di curcuma - 1 cucchiaino di
semi di cumino - 1 cucchiaio di zenzero alla julienne - 1/2 gr di zafferano
- 1/4 tazza di latte - 50gr di burro - qualche goccia d'essenza (a piacere)
- 2 cucchiai d'olio - 2 cucchiai di foglie di menta - sale a piacere
Lavare e lasciare il riso in immersione per ca. 20 minuti. Farlo bollire in
abbondante acqua salata e bollente con le foglie d'aloro e metà del garam
masala e portare a 3/4 di cottura. Scolare l'acqua in eccesso e far
riposare.
Sbucciare e tagliare le carote a dadini. Tagliare il cavolfiore in fiori.
Togliere i fili ai fagiolini e tagliarli a dadini.
Mischiare tutta la verdura e far bollire in acqua salata. Rinfrescare e far
riposare. Immergere lo zafferano nel latte caldo.
Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungere i semi di
cumino e il garam masala rimanente. Quando inizia a scoppiettare, aggiungere
i peperoncini verdi tritati.
Aggiungere la polvere di coriandolo, la polvere di curcuma, la polvere di
peperoncino rosso, il caglio/yogurt e miscelare bene. Aggiungere i pomodori
tritati e cuocere a fuoco media fino a che il grasso scompaia dal masala.
Aggiungere le verdure bollite e miscelare bene. Ora disporre in piani
alternati il riso e le verdure. Spargere lo zafferano sciolto nel latte, la
polvere di garam masala, lo zenzero alla julienne, le foglie di menta, le
fettine di cipolla imbiondite e il burro tra i piani e sopra tutto. State
attenti a finire con il riso decorato con zafferano e spezie.
Coprire e sigillare con un foglio d'alluminio, mettere in un forno
pre-riscaldato per 10/12 minuti o sulla fiamma diretta per 10/12 minuti fino
a che sentirete un'aroma gradevole.
Servire caldo
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