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300gr di riso - 6 peperoncini verdi - 3 cucchiaini di cardamomo - 3 chiodi
di garofani - 1 cucchiaio di succo di limone - un pezzi di zenzero di 1,25cm
- 12 foglie di menta fresca - 3 gr di cipolle fritte (dorate) - 1 mazzetto
di coriandolo - 2 cucchiaini di zafferano - ½ cucchiaio di latte - sale a
piacere
Per il Kathal (artocarpo):
600gr di artocarpi - 3 cardamomi verdi - 2 chiodi di garofano - 2 bastoncini
di cannella - 2 foglie d'alloro - ½ cucchiaino di cumino - 2 ½ cucchiaini
di pasta d'aglio - burro liquefatto ottenuto da latte di bufala/burro a
piacere - 2 ½ cucchiaini di pasta di zenzero - ¼ tazza di yogurt - 2/3
tazza di brodo vegetale - 2 cucchiai di crema - ½ cucchiaino di polvere di
peperoncino rosso - 1 cucchiaio di succo di limone - ¾ tazza di polvere di
cardamomo - sale a piacere
Prendere, pulire e lavare il riso e immergerlo per 45 minuti. Schiacciare le
stringhe di zafferano con un pestello o con il dorso di un cucchiaio,
immergere in latte tiepido e creare una pasta.
Sbucciare, lavare e tagliare lo zenzero alla julienne.
Lavare, snocciolare e tritare finemente i peperoni verdi, e allo stesso
modo, pulire, lavare e tritare la menta e il coriandolo.
Sbucciare e tagliare gli artocarpi in quarti, quindi togliere il nocciolo e
tagliare in pezzetti da 4 cm.
Scaldare l'olio in una korai (casseruola profonda per frittura), aggiungere
il kathal e friggere a lungo a fuoco medio fino a cottura ultimata.
Rimuovere l'olio eccessivo disponendo su di un foglio di carta assorbente e
sbattere lo yogurt in una ciotola.
Scaldare il burro liquefatto ottenuto da latte di bufala/burro in una
pentola, aggiungere il cardamomo verde, i chiodi di garofano, la cannella e
le foglie d'alloro, mescolare su fuoco medio finché il cardamomo incominci
a cambiare colore, e aggiungere la pasta di zenzero e d'aglio.
Saltare finché il liquido sia evaporato, quindi rimuovere la casseruola dal
fuoco, mescolare con lo yogurt, rimettere la casseruola sul fuoco e cuocere
ancora fino a che il liquido sia evaporato.
Quindi, aggiungere il brodo, i peperoncini rossi ed il sale, portare a
bollitura.
Abbassare il fuoco e far sobbollire per 4/5 minuti.
Rimuovere dal fuoco e filtrare con un canovaccio di mussola, far colare il
liquido in un'altra pentola.
Ora aggiungere il kathal, sobbollire per 2/3 minuti, aggiungere il succo di
limone, la crema, il cardamomo, mescolare e aggiustare il sapore.
Pre-riscaldare il forno a 200°C, far bollire 6 ½ tazze in una casseruola,
aggiungere il cardamomo, i chiodi di garofano, il sale ed il riso e portare
a bollitura.
Aggiungere l'acqua di rose ed il succo di limone, continuare a far bollire,
mescolando di tanto in tanto, finché il riso sia a ¾ della cottura.
Scolare e far riposare.
Rimuovere metà del kathal e metterlo da parte, rimettere la casseruola su
fuoco medio. Spruzzare su metà del preparato lo zenzero alla julienne, i
peperoncini verdi, la menta ed il coriandolo e versare metà del riso
parzialmente cotto sopra.
Disporre il kathal rimanente sul riso, spargere lo zenzero rimanente, i
peperoncini verdi, la menta ed il coriandolo e versare metà del brodo messo
da parte sopra.
Distribuire 2/3 del riso rimanente, e irrorare con il brodo rimanente e lo
zafferano. Distribuire il riso rimanente, e disporci sopra le cipolle
fritte, coprire con un coperchio e sigillare con pasta di atta (frumento).
Cuocere finché il vapore inizi ad uscire fuori dalla pasta, quindi
rimuovere e far riposare.
Mettere la pentola sigillata nel forno pre-riscaldato per 8/10 minuti,
quindi rompere il sigillo e servire il biriani direttamente dalla pentola
stessa.
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