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1kg di carpa 800gr di patate 3 cucchiai di olio 80gr di pancetta
affumicata 1 cucchiaino di peperoncino rosso dolce in polvere
prezzemolo sale e pepe
Squamare la carpa e rimuovere le interiora, rimuovere la testa, lavare e
scolare. Tagliare in fette spesse. Bollire la testa in un po' d'acqua.
Sbucciare le patate, tagliarle in fette sottili e cospargerle di sale.
Tagliare la pancetta in striscioline e tritare il prezzemolo. Ungere una
teglia con l'olio, disporvi metΰ delle patate e cospargere con peperoncino
rosso dolce, prezzemolo e pepe bianco. Mettere i pezzi di pesce sopra le
patate, cospargere di sale, coprire con le patate rimanenti e cospargere
ancora con peperoncino rosso dolce, prezzemolo e pepe bianco. Friggere
velocemente la pancetta e versarla sopra le patate. Versare il liquido nel
quale θ stata cotta la testa di carpa sul pesce e infornare fino a cottura
ultimata e fino a che il pesce sia dorato.
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