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200gr di formaggio fresco – 50gr di prosciutto cotto – 80gr di
prosciutto crudo – 80gr di champignons – 2 uova – 80gr di pane (meglio
se vecchio di un giorno) – olio di frittura – 200gr di pomodoro fresco
– pepe macinato fresco – 1 cucchiaio di spezie miste.
Fare 8 frittelle. Tagliare a cubetti il prosciutto crudo e quello cotto.
Pulire e affettare i funghi. Tritare i pomodori. Schiacciare il formaggio
fresco attraverso un setaccio. Sbattere le uova e grattugiare
grossolanamente il pane. Friggere il prosciutto cotto e quello crudo in un
po' d'olio, aggiungere i funghi e cospargerli con il pepe. Prendere 1/3 del
preparato e metterlo da parte. Aggiungere alla parte rimanente il formaggio
preparato. Riempire le frittelle con il ripieno e avvolgere, chiudendo le
estremità come fareste con i sarmas. Le frittelle ripiene vengono prima
immerse nelle uova sbattute, coperte con molliche di pane e, quindi, fritte
nell'olio caldo. Ora prendete 1/3 del preparato precedentemente messo da
parte, aggiungere i pomodori e lasciar sobbollire. Servire questa salsa con
i cannelloni fritti. Potete guarnire il piatto con le olive e
cospargere con il Parmigiano.
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