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½ kg di fagioli neri (fagioli tartaruga) – 1 cucchiaio di olio – ½
tazza di cipolle affettate – 2 spicchi d'aglio (tritati) – 1 peperone a
campana verde o rosso tritato – ½ tazza di cilantro fresco (usare solo
quello fresco) – sale e pepe a piacere
Sciacquare i fagioli, coprire con dell'acqua e lasciarli immersi per una
notte. Il giorno successivo cuocere con almeno 7 tazze d'acqua per 3 ore.
Aggiungere altra acqua se necessario.
Quando sono abbastanza soffici aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Suggerimenti per servirlo al meglio: aggiungere del succo di limone, del
Tabasco, della crema, erba cipollina o cipolle bianche per sottolineare la
fragranza o aggiungere una o due uova, cuocere per altri 3 minuti e servire
con farina o con tortillas di grano.
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