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Il Vigoron θ un piatto importato dal Nicaragua paese confinante con la
Costa Rica. La popolazione della costa cuoce il Vigoron vicino ai porti
soprattutto in Puntarenas e lo vendono abitualmente.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 10 porzioni:
2kg di cotenna di maiale fritta o maiale croccante (chicharron de cerdo)
2kg di manioca - 2 kg di cavolo 3 rotoli di cilantro (Culantro de
Castilla) 250gr di cipolle 1 ½ di pomodori maturi 1 testa
d'aglio 1 peperoncino rosso 15 lime 10 foglie di mandorlo o 10
piatti di plastica sale zucchero origano pepe e cumino a
piacere
Per preparare la cotenna di maiale fritta:
La cotenna di maiale si puς comprare in un mercato locale, θ cotenna cotta
a fuoco lento in una pentola senza olio. La carne di maiale rilascerΰ il
grasso a poco a poco. E' generalmente cotta per 3 ore fino a doratura, fino
a che diventa croccante o tostata.
Prendere la cotenna e tagliarla in piccoli pezzi.
Sbucciare la manioca e tagliarla in pezzi lunghi circa 5 cm. Mettere la
manioca in una pentola, riempire la pentola d'acqua fino a che l'acqua copra
la manioca per 2 cm. Bollire la manioca con l'acqua fino a che diventi
soffice, aggiungere il sale, l'origano e una testa intera d'aglio quando la
manioca inizia a diventare soffice. Una volta cotta, scolare l'acqua e
lasciare raffreddare.
Tritare il cilantro e le cipolle oppure tritarle in un mixer. Spremere i 25
lime e conservare il succo in contenitore di vetro.
Miscelare i pomodori, le cipolle, il cilantro in un contenitore di vetro.
Versare il succo di lime con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere il sale,
il pepe e cumino a piacere. Tritare il cavolo.
Servire 3 pezzi di manioca, 2 cotenne di maiale e 4 cucchiai di pomodori su
3 cucchiai di cavolo su di una foglia di mandorlo o su di un piatto di
plastica.
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