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3 cucchiai di succo di lime fresco – 3 cucchiai di olio d'oliva – 4
cucchiai di prezzemolo o cilantro fresco tritato – 4 cucchiai di aglio
sminuzzato – 1 ½ cucchiai di sale – ¼ cucchiaino di zucchero – 5
filetti di tilapia circa 150gr ciascuno – ¾ tazza di riso a grano lungo
– 1 tazza di cipolle tritate – 2 arance, sbucciate, snocciolate e
tritate grossolanamente – 1 scatola (800gr) pelati (non scolati) – 1
scatola (400gr) di fagioli pinto o neri, scolati e sciacquati – 1
cucchiaino di foglie di origano essiccate – ½ cucchiaino di pepe nero
fresco in polvere – ¼ cucchiaino di pepe di Cayenna
Per la marinata del tilapia, miscelare il succo di lime, 1 cucchiaio di olio
d'oliva, 2 cucchiai di cilantro, 1 cucchiaino di aglio, ½ cucchiaino di
sale e zucchero in una ciotola. Aggiungere il tilapia e marinare per 15
minuti, girandolo una volta.
Per preparare il preparato di fagioli e riso, cuocere il riso seguendo le
indicazioni sulla scatola e tenerlo caldo mentre il tilapia sta marinando.
Scaldare il forno a 200°. In una padella grossa e con i bordi alti o una
padella, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le
cipolle e l'aglio rimanenti; saltare fino a che le cipolle siano
trasparenti, circa 5 minuti, mescolando. Aggiungere 2 cucchiai di cilantro,
arance, pomodori, origano, 1 cucchiaino di sale, pepe e pepe di Cayenna.
Cuocere, scoperto fino a che sia caldo, 7/8 minuti mescolando
occasionalmente.
Trasferire il riso caldo in una teglia da 22x33 cm. Versare a cucchiaiate
sul riso i fagioli e mescolare delicatamente. Delicatamente sovrapporvi i
filetti di tilapia e togliere la marinatura dalla superficie dei filetti.
Cuocere fino a che la polpa dei tilapia inizi a sfaldarsi al tocco di una
forchetta, circa 16/20 minuti
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