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6 tazze di fagioli neri della signora Elvia – ½ pugno di cilantro fresco
(foglie di coriandolo) – 1 o 2 piccole cipolle spagnole o vidalia – 1-3
cucchiai di olio extra vergine d'oliva – 1-2 cucchiaini di sale – 2
cucchiaini di polvere di curry – 1 cucchiaino di pepe nero
Scolare i fagioli e mettere il liquido in una grossa pentola. Mettere i
fagioli e un po' di liquido in un miscelatore o mixer e lavorare fino a che
non si ottenga un liquido. Aggiungere la rimanente pasta di fagioli nella
pentola. Aggiungere il sale, il pepe e la polvere di curry e portare ad
ebollizione. Coprire, ridurre il fuoco e far sobbollire (minimo 15 minuti)
fino a che sia pronto per essere servito. Nel frattempo, tritare le cipolle
molto finemente e lavare e tritare finemente anche il cilantro (inclusi i
gambi). Questa zuppa non si conserva a lungo una volta completati gli ultimi
passaggi. Questa zuppa può, però, essere congelata fermandosi qui e
conservando le cipolle crude e il cilantro in un contenitore e il preparato
di fagioli in un altro. Quando si è pronti per servire procedere con gli
ultimi passaggi, scongelare gli ingredienti e continuare con le seguenti
indicazioni.
Sul fuoco: scaldare 2-3 cucchiai di olio in una padella e saltare
velocemente le cipolle e il cilantro fino a che siano soffici (non dorati,
circa 2 minuti). Mettere da parte fino a che la zuppa sia pronta da servire.
Al microonde: mettere le cipolle tritate ed il cilantro in un contenitore
adatto al forno a microonde e coprire con 1-2 cucchiai d'olio. Cuocere a
massima potenza per 90 secondi. Mettere da parte fino a che la zuppa sia
pronta da servire.
Portare la zuppa ad ebollizione e aggiungere il preparato di cipolle e
cilantro e mescolare per 30 secondi. Servire immediatamente, guarnendo con
un rametto di cilantro fresco.
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