|
2 tazze di fagioli neri essiccati – 4 spicchi d'aglio – 2 cucchiaini di
origano essiccato – ½ pugno di cilantro fresco (foglie di coriandolo) –
1 cucchiaino di sale – 12 tazze d'acqua fredda
Lavare i fagioli, scartando quelli raggrinziti o schiacciati; immergerli per
una notte in acqua fredda. Scolare i fagioli scartando l'acqua, sciacquare
sotto l'acqua corrente di rubinetto e metterli in una zuppiera con 12 tazze
d'acqua. Sbucciare gli spicchi d'aglio (senza tritarli) e tritare
grossolanamente il cilantro (anche il gambo). Aggiungere il sale, l'aglio,
l'origano e il cilantro ai fagioli e portare ad ebollizione. Ridurre il
fuoco, coprire e far sobbollire per 2 ore o più (meglio se si fa sobbollire
per 3-4 ore). Rimuovere gli spicchi d'aglio. Scolare e servire (usare il
Gallo Pinto, la zuppa nera, schiacciate in panini etc. Conservare l'acqua di
cottura per ottenere la zuppa nera).
|
