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200 g di carne di manzo: 100 g tritata, 100 g tagliata in piccoli pezzi
quadrati di 2-3 sm di lato, 6 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di
zucchero, 2 spicchi d'aglio, pepe, 2 cucchiai di pasta di semi di sesamo, ¼
di tazza d'olio, 2 cucchiai di pinoli, ¼ di tazza di farina, 3 uova
battute, 4 piccole rape, 2 tazze d'acqua salata, 100 g di fegato di manzo, 1
cucchiaino di sale, 4-6 funghi, 1 uovo, ½ cucchiaino di farina, 1 uovo
sodo, 10 pistacchi, 3 noci.
Dividete in due metà i quadrati di carne di manzo; metà fatela marinare in
un miscuglio composto con 1 cucchiaio da tavola di salsa di soia, 1
cucchiaino di zucchero, ½ spicchio d'aglio tritato, un po' di pepe, 2
cucchiaini di pasta di semi di sesamo e 1 cucchiaino di olio. Dopo 15-20
minuti fate rosolare in poco olio; mettete da parte. Ai rimanenti quadrati
di carne aggiungete 3 cucchiai da tavola di salsa di soia, 2 cucchiaini di
zucchero, 1 spicchio d'aglio tritato, un po' di pepe, 1 cucchiaino di semi
di sesamo, ½ cucchiaio di olio; mescolate e tenete da parte. Alla carne
tritata aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia, ½ spicchio d'aglio tritato,
un po' di pepe, 1 cucchiaio di pasta di semi di sesamo, 1 cucchiaino di
olio, mescolate bene e con l'impasto formate minuscole polpette tonde,
mettendo nel centro di ciascuna un pinolo; passatele nella farina, poi nelle
uova battute e saltellatele in poco olio finché sono cotte. Tenetele da
parte. Pelate e lavate le rape e bollitele in 2 tazze d'acqua salata; quando
sono tenere scolatele, conservando l'acqua, tagliatele a pezzi quadrati di
circa 5 cm di lato e dello spessore di mezzo centimetro; mettetele da parte.
Coprite il fegato con acqua bollente, cuocetelo 3 minuti, mondatelo di tutta
la pelle e tagliatelo a pezzetti; spruzzatelo di sale, passatelo nella
farina e nelle uova battute, saltellatelo in poco olio finché è tenero.
Mettetelo da parte. Dell'altro uovo, separate il tuorlo dall'albume; a
entrambi unite ¼ di cucchiaino di farina e un po' di sale, batteteli
leggermente – sempre divisi – e cuoceteli separatamente, di ciascuono
facendo frittatine molto sottili in una padella leggermente unta e ben
scaldata. Tagliate le frittatine a pezzetti e mettete da parte. Affettate
l'uovo sodo; sgusciate i pistacchi, gettateli per mezzo minuto in acqua a
bollore , pelateli; sgusciate le noci, dividetele con cura a metà,
spellatele come avete fatto per i pistacchi. Quando tutti gli ingredienti
sono pronti, fate sul fondo del sinsollo uno strato di rape, poi uno di
carne cruda, pezzi d'uovo fritto, funghi, fegato, carne cotta e così via
ficnhé il sinsollo è pieno; le polpettine vanno messe intorno al centro.
Decorate coni pistacchi, noci e fette d'uovo sodo, bagnate con l'acqua di
cottura delle rape, riempite il centro con tizzoni accesi e cuocete in
tavola.
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