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225gr di rognone di maiale, ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di farina di
grano, 4 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla novella, tritata finemente, 1
fetta di radice di zenzero, sbucciata e tritata finemente, 1 spicchio
d'aglio, schiacciato, 10gr di orecchiette (funghi) secche, immerse per 20
minuti e scolate, 50gr di radici di bamboo, affettate finemente, 50gr di
castagne d'acqua in scatola, scolate e affettate finemente, 100gr di cavolo,
spinaci o lattuga, tagliati in strisce da 2,5cm e scottate, 1 cucchiaio di
aceto di vino, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di brodo di pollo
Tempo di preparazione: 20 minuti, pił il tempo d'immersione
Tempo di cottura: 5 minuti
Tagliare ciascun rognone in due per la lunghezza, togliere la pelle e la
parte centrale. Incidere la superficie di ciascun rognone con un disegno ad
incroci, quindi tagliare in pezzi di circa 8 pezzi. Ricoprire i rognoni con
del sale e metą della farina di grano.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok fino a che inizi a fumare, quindi
versarci i pezzi di rognone. Questo dovrebbe arricciarsi immediatamente come
a formare dei fiori. Rimuovere con un cucchiaio forato e tenere al caldo.
Scaldare l'olio rimanente nel wok e aggiungere la cipolla, lo zenzero e
l'aglio. Miscelare insieme per qualche secondo quindi incorporare le
orecchiette, le radici di bamboo, le castagne d'acqua, il cavolo e l'aceto.
Cuocere insieme per 1 minuto.
Miscelare la farina di grano rimanente con la salsa di soia e il brodo di
pollo. Aggiungere al wok per addensare la salsa. Portare nuovamente ad
ebollizione e far riscaldare i fiori di rognone. Servire immediatamente.
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