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1,2 litri di acqua, 1,5 cucchiaio d'acqua, 2 cipolle medie, sbucciate e
affettate, 4 radici di zenzero, affettate e sbucciate, 1 pollo di circa
1,25kg, con le ali legate, 600ml di vino cinese o sherry secco
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti pił il tempo d'immersione
Portare l'acqua, il sale, le cipolle e lo zenzero a bollitura in una grossa
pentola. Far sobbollire per 5 minuti, quindi immergerci il pollo. Portare di
nuovo a bollitura, coperto, per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il
pollo immerso nel liquido di cottura per almeno un'ora.
Rimuovere il pollo e metterlo in una giara di pietra o in un casseruola con
un coperchio a chiusura ermetica. Versarci sopra dello sherry o del vino,
immergendo completamente il pollo, lasciarlo immerso per almeno 48 ore.
Girare il pollo ogni 12 ore.
Servire, scolare lo sherry e slegare le ali del pollo. Tritare in
pezzettini, insieme con le ossa, e servire come antipasto, mangiato con le
mani o sugli spiedini.
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