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1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di vino cinese o sherry secco, ½
cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di farina di grano, 1 cucchiaio di
acqua, 1 rosso d'uovo, un pizzico di pepe bianco fresco in polvere, 450gr di
carne di pollo, senza pelle e tagliata a fette di 2,5cm, 600ml di olio
vegetale, più 2 cucchiai, 1 peperone verde, senza semi e tagliato in pezzi
da 2,5cm, 1 peperone rosso, senza semi e tagliato in pezzi da 2,5cm, 100gr
di castagne d'acqua in scatola, scolate e tritate finemente, 3 cucchiai di
zucchero, 4 cucchiai di succo di limone, 6 cucchiai di brodo di pollo, 1
cucchiaio di olio di sesamo, 3 gocce di colorante giallo per alimenti, 1
limone, affettato per la guarnitura, foglie di coriandolo fresco, per la
guarnitura
Tempo di preparazione: 10 minuti, più la marinatura
Tempo di cottura: circa 5 minuti
Miscelare insieme metà sale, il vino, la salsa di soia, 1 cucchiaio di
farina di grano, acqua, il rosso d'uovo e un pizzico di pepe e aggiungere le
fette di pollo e marinare per 10 minuti.
Scaldare l'olio in un wok a 180°C, o finché un cubetto di pane si
abbrustolisca in 30 secondi, e friggere le fette di pollo fino a doratura.
Rimuovere e scolare su di un foglio di carta da cucina.
Scaldare 1 cucchiaio d'olio in un altro wok. Aggiungere i peperoni e le
castagne d'acqua. Soffriggere fino a che cambiano colore, quindi trasferirle
in un piatto da portata caldo.
Pulire il wok con dei fogli di carta da cucina e aggiungere un altro
cucchiaio d'olio. Scaldare e versarci l'olio, il succo di limone, il brodo
di pollo, il sale rimanente, la farina di grano rimanente, l'olio di sesamo
e il colorante per alimenti giallo. Portare a bollitura, miscelando per
tutto il tempo. Scaldare l'olio e friggere di nuovo il pollo per 10 secondi
per riscaldarlo. Scolare e cospargervi sopra i peperoni e le castagne
d'acqua. Versarci sopra la salsa e guarnire con le fette di limone e le
foglie di coriandolo.
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