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1 pollo intero, 2 cucchiai di sherry secco, 5 cucchiai di maizena, 2
cucchiai di zucchero bruno, 2 cucchiai di aceto bianco, 2 cucchiai di sale
grosso, 50 g di semi d'anice.
Far bollire per mezz'ora dell'acqua in una pentola media, con sale grosso e
i semi di anice. Pulire il pollo e asciugarlo bene dentro e fuori, far
raffreddare l'acqua bollita con i semi di anice e immergervi il pollo per 2
ore e mezza o 3. Poi appenderlo per far sgocciolare tutta l'acqua e
asciugarlo bene. Mescolare lo sherry con la maizena, lo zucchero, l'aceto e
spalmare con questo miscuglio il pollo dentro e fuori. A parte scaldare 1,5
litro di olio di semi su fuoco vivace; quando l'olio sta per friggere
immergervi il pollo e contemporaneamente con un mestolino raccogliere l'olio
caldo e versarlo dentro al pollo, continuamente. Quando la pelle diventa
dorata, tirar fuori il pollo, togliere le ali per scoprire la parte del
petto in modo che cuocia meglio e immergere nell'olio il pollo capovolto per
1-2 minuti. Togliere tagliare il pollo a pezzi (ossa comprese) diagonalmente
e servire con sale fine, bruciato a parte.
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