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450gr filetti di pesce bianco, tagliare fette sottili, 2 cucchiai di farina
di grano, ½ cucchiaio di sale, 1 bianco d'uovo, 600ml di olio vegetale, 2
½ cucchiaio di lardo, 2 cucchiai di orecchiette (funghi) secche, immerse
per 20 minuti e scolate
Salsa:
4 cucchiai di brodo di pollo, 4 cucchiai di vino cinese o sherry secco, ½
cucchiaino di sale, ½ cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina di
grano, 1 cucchiaio di acqua
Tempo di preparazione: 5 minuti, pił il tempo d'immersione
Tempo di cottura: 3-4 minuti
Strofinare le fette di pesce con un preparato di farina di grano e sale,
quindi ricoprirle con il bianco d'uovo leggermente sbattuto.
Scaldare l'olio in un wok quindi mettervi dentro le fette di pesce. Lasciar
cuocere molto delicatamente per circa 1 ½ ore (il pesce non dovrebbe
abbrustolire), quindi rimuovere e scolare con l'ausilio di un foglio di
carta da cucina.
Far sciogliere il lardo in una friggitrice, aggiungere le orecchiette e
mescolare a fuoco medio per circa 30 secondi. Versarci sopra il brodo di
pollo, il vino bianco, il sale, lo zucchero e la farina di grano miscelata
con l'acqua, e mischiare tutto insieme. Non appena la salsa di addensa,
aggiungere le fette di pesce, disponendole sulla superficie della
casseruola. Cuocere per circa 2 minuti, quindi servire in un piatto
profondo.
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