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30 ostriche, 3 bianchi d'uovo, 3 cipolline verdi, 2 cucchiai di sherry secco
molto fine, 1 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di brodo di pollo concentrato.
Si battono i bianchi d'uovo con sherry, sale, brodo, poi si aggiungono le
ostriche sgusciate e le cipolline tagliate molto fini. Mettere il tutto
dentro una zuppiera e far cuocere a vapore, ben coperto, sull'acqua gią
bollente, per sette o otto minuti; servire subito.
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