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1/3 di tazza di mandorle cinesi spellate, 2,5 tazze di acqua fredda, 3,5
cucchiai di farina di riso, sale, 1/3 di tazza di zucchero, ancora 1 tazza
di acqua fredda.
Tritate finemente le mndorle, mettetele in una casseruola con 2,5 tazze di
acqua fredda, lasciate riposare 15 minuti.
Portate a bollore, coprite, cuocete a fiamma dolce 10 minuti. In una ciotola
mescolate la farina di riso con il sale e lo zucchero, e bagnate con tanta
acqua fredda (circa una tazza) quanta ne occorre per ottenere una pasta
morbida. Aggiungetela, poca per volta, all'acqua in cui bollono le mandorle
tritate.
Riportate a bollore, e continuate a cuocere mescolando, a calore medio, per
5 minuti circa. Quando la minestra è densa filtratela; servitela calda o
fredda a piacere.
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