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1,5kg di stinco di manzo, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 grosse cipolle,
sbucciate e affettate finemente, 2 fette di radice di zenzero, sbucciata e
sminuzzata, 2 spicchi d'aglio, schicciati, 1 pezzo di buccia di mandarino
secco, immerso per 20 minuti e scolato, 1 cucchiaino di sale, 5 cucchiai di
salsa di soia, 450gr di pomodori, senza pelle e tritati, 1 cucchiaio di
zucchero, 6 cucchiai di vino cinese o sherry secco, ½ cucchiaio di salsa
hoisin, fette di pomodoro, per guarnire, 1 cucchiaio di aglio selvatico
tritato finemente, per guarnire.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 3 ½ ore circa
Mettere il manzo in una casseruola con sufficiente acqua per coprirlo,
portare ad ebollizione e bollire per 10 minuti. Scolare il manzo,
conservando il liquido, e tagliarlo in cubetti da 4cm.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola pesante, aggiungere la carne e
soffriggere a fuoco alto per 5/6 minuti. Rimuovere la carne e scolare su di
un foglio di carta assorbente.
Aggiungere le cipolle, lo zenzero e l'aglio alla casseruola e soffriggere a
fuoco medio per ¾ minuti. Misurare il liquido di bollitura e farne 750ml
con dell'acqua calda, se necessario. Aggiungere alla casseruola con le bucce
di mandarino, il sale e 2 cucchiai di salsa di soia. Portare ad ebollizione
quindi aggiungere i cubetti di manzo. Portare di nuovo ad ebollizione la
casseruola, quindi abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per 2 ore.
Aggiungere i pomodori nella casseruola con la salsa di soia rimanente, lo
zucchero, lo sherry e la salsa di hoisin. Miscelare bene, coprire e
continuare a cuocere a fuoco basso per un'altra ora. Guarnire con fette di
pomodoro, cospargere con l'aglio selvatico tritato appena prima di servire.
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