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700 g di carne di maiale grassa con pelle, 4 spicchi di aglio tritato, 1
cucchiaino di cognac, pepe a piacere, un cucchiaino di sale.
In una pentola di acqua bollente mettere tutto il pezzo intero di carne,
bollire a fuoco vivace per venti minuti, tirar fuori la carne, farla
raffreddare ed asciugarla, metterla in frigo per un'ora o un ora e mazza,
tirarla fuori e tagliarla a fette molto sottili e larghe. Fare una salsa con
cognac, sale, aglio, spalmarla su ogni fetta, lasciar marinare per due ore e
servire.
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