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450gr di filetto di pesce bianco, tagliato in pezzettini, 1 ½ cucchiai di
farina di grano, 8 bianchi d'uovo sbattuto leggermente, 250ml di olio
vegetale, più 1 cucchiaio di olio caldo, 3 cucchiai di brodo di pollo, 1 ½
cucchiaino di sale, un pizzico di MSG, 2 rossi d'uovo, 2 cucchiaini di
radice di zenzero tritata finemente, 2 cucchiaini di aceto di vino, pomodori
affettati per la guarnitura
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Cospargere il pesce con la farina di grano e scuotere per ricoprirlo
completamente.
Aggiungere i bianchi d'uovo al pesce e girare ciascun pezzo affinché venga
ricoperto per bene, quindi aggiungere l'olio caldo.
Scaldare l'olio rimanente in un wok. Aggiungere il pesce e friggere
delicatamente un po' alla volta fino a che si gonfia. Estrarre il pesce
dall'olio con un cucchiaio forato e farlo scolare su di un foglio di carta
assorbente. Buttare l'olio.
Miscelare insieme il brodo di pollo, il sale ed il MSG. Versare questi
ingredienti nel wok, aggiungere il pesce e girarlo e soffriggerlo
delicatamente a fuoco basso per 2 minuti.
Mettere il pesce su di un piatto da portata scaldato. Rompere i rossi d'uovo
sul pesce. Miscelare lo zenzero e l'aceto insieme e versare sopra i gialli
d'uovo e mescolare con l'uovo. Guarnire con le fette di pomodoro o di
ravanello, se piace.
Prestare attenzione a non cuocere troppo il pesce: dovrebbe essere bianco e
traslucido, per creare contrasto con i rossi d'uovo.
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